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Una tapa típica son los boquerones en vinagre, que no es que sean complicados de hacer pero cada proceso necesita su tiempo de reposo, os facilito una receta relativamente sencilla con la que podéis disfrutar de un buen entrante.

Ingredientes

• 500 g. de boquerones
• sal
• vinagre blanco
• ajo
• perejil
• aceite de oliva

Elaboración

Limpiar los boquerones, quitando cabeza y espina, a madida que se vayan limpiando introducirlos en un recipiente con agua, no hace falta remover ni nada, solo dejarlos allí mientras se acaban de limpiar todos.

Cuando estén todos, escurrir el agua y en un recipiente donde se quieran tener en reposo, poner una capa de vinagre, suficiente para cubrir el fondo, y un poco de sal (como para una ensalada), colocar uno al lado de otro abiertos hacia arriba, ocupando todo el recipiente, y volver a repetir la operación, vinagre, sal, y de nuevo boquerones abiertos hacia arriba pero intercalados con la capa anterior, y así hasta terminar de colocarlos todos. y acabar con vinagre y sal arriba.

Dejar reposar en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo coger otro recipiente y hacer la misma operación que con el vinagre y la sal pero con ajo y perejil y aceite de oliva, o sea capa de aceite, capa de boquerones, ajo y perejil, aceite, boquerones, ajo y… hasta terminar.

Dos horas más tarde ya se pueden servir.

Publicado por 25 de Enero de 2007 por Carme
Archivado bajo: entrantes, pescado