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Una combinación de arroz y verdura que sacia el hambre de cualquiera, y a la vez llena de vitaminas el organismo.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo por persona
• 1 ración de arroz por persona
• media cebolla grande o una pequeña por persona
• 1 zanahoria por persona
• 1 tomate por persona
• un vasito de guisantes (opcional)
• pimienta y sal
• una hoja de laurel
• aceite de oliva

Elaboración

En una paella ponemos a sofreir las zanahorias limpias y troceadas, mientras pelamos y troceamos la cebolla, cuando la cebolla empieza a cambiar de color añadimos el tomate troceado, y dejamos todo a fuego lento para que se vaya deshaciendo.

Cortamos el rabito del pimiento y lo limpiamos y vaciamos de pepitas.

En un cazo a parte hervimos el arroz con la hoja de laurel y un poco de sal y cuando este al punto lo escurrimos y le quitamos el almidón con un chorro de agua fría, dejamos escurriendo.

Controlamos que el tomate no se pegue  y añadimos los guisantes. Cuando el arroz esté bien escurrido y quede suelto lo mezclamos con el sofrito, y como la zanahoria es lo que más tarda en quedar al punto, probamos un trocito para comprobar que ha quedado hecho. Salpimentamos al gusto.

Esperamos a que se enfríe un poco y con una cuchara relenamos el pimiento. En una fuente para el horno echar dos cucharadas de aceite y colocar el pimiento encima. Introducir en el microondas durante 1 hora, a fuego lento-medio. Pasados 30 minutos darle la vuelta con cuidado, y en caso de no poder por no desmontarlo, encender el fuego de arriba, se verá cuando está listo porque la piel del tomate se arrugará un poquito.

Publicado por 9 de Junio de 2008 por Carme
Archivado bajo: arroces, verduras